Utilisation de gomme de luzerne et de lin en tant que co-structurant de cryogels probiotiques
Prix de thèse
SIReNa
Laboratoire : LIBIO
Date de soutenance : 28/09/2023
Direction de thèse : GAIANI Claire et SOUKOULIS Christos
Ma thèse porte sur le développement de nouveaux systèmes de compléments alimentaires probiotiques conçus à partir de protéines de lait et enrichis en fibres alimentaires extraites de graines de luzerne et de lin. En me concentrant sur la viabilité des bactéries tout au long du cycle de vie des compléments, de leur production jusqu’à leur digestion, j’ai démontré que ces gommes pouvaient améliorer la stabilité des bactéries probiotiques lors de la digestion et favoriser leur adhésion à la muqueuse intestinale, pouvant ainsi promouvoir des effets bénéfiques sur la santé.